Le Domaine

Notre travail

Une année dans la vigne au domaine Vincent et Sophie Morey

Dès le mois de novembre, les vignes sont pré taillées. La taille définitive a lieu en février-mars, en Guyot pour le chardonnay et en Cordon de Royat pour les rouges. Les sarments sont brulés à la parcelle, dans une brouette, comme le veut la tradition bourguignonne.
Dans le même temps, et jusqu'à fin mars, des repiquages, plantations ou diverses réparations sur le palissage peuvent intervenir. Des travaux de labours et de désherbage sont également entrepris.
Les traitements s'étalent de fin mars à fin juillet-début août, selon les principes de la lutte raisonnée.

L'arrivée du printemps marque le début des travaux d'ébourgeonnage, palissage et relevage. "C'est une étape très importante, explique Vincent Morey. Nous faisons deux passages dans les vignes pour l'ébourgeonnage. Conséquence, on fait très peu de vendange en vert".
Le domaine attache beaucoup d'importance à l'effeuillage sur Pinot Noir. "Nous commençons dès la fin du mois de juin, on effeuille à la main, dans un souci de qualité", précise Sophie. "C'est un gain de temps au moment des vendanges et ça nous permet de rentrer de beaux raisins en cuverie".
Les vendanges sont réalisées à la main sur les 20 hectares du domaine par une équipe d'environ 35 coupeurs et 7 porteurs.

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Vinification des vins rouges
-Tri des raisins à la vigne et sur table de tri vibrante en cuverie
-Vinification à froid
-Départ en fermentation à la fin des vendanges avec, pour commencer, deux pigeages par jour
-Cuvaison de 15 à 20 jours
-Pressurage puis débourbage pendant 48 heures
-Mise en fûts (50 % de fûts neufs)
-Elevage de 12 mois en fûts
-Mise en cuve avant vendanges
-Mise en bouteille début novembre

Vinification des vins blancs
-Foulage puis pressurage
-Débourbage de 24 heures
-Mise en fûts où débute la fermentation
-Contrôle des sucres jusqu'à mi-avril
-Soutirage
-Mise en cuves avant une remise en fûts jusqu'à mi-juillet
-Mise en cuves et collage
-Mise en bouteilles à la mi-août

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